TYPE OF OIL 未精製的各種油脂 SMOKE POINT 冒煙點 REMARKS 適合的烹飪法
酪梨油 Avocado oil 271 ( 520 ) 水炒、中火、炒煎炸
米糠油 Rice bran oil  254 ( 490 ) 由於管路污染,不建議食用
茶油 Tea oil 252 ( 485 ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ( 460 水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ( 450 ) 水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ( 430 ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ( 420 ) 殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ( 420 ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ( 420 ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ( 390 ) 涼拌、水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ( 360 ) 反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard 182 ( 360 ) 水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ( 350 ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ( 350 水炒、中火炒
大豆油 Soybean oil 160 ( 320 ) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil  160 ( 320 ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil  160 ( 320 ) 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ( 320 ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ( 320 ) 涼拌、水炒、中火炒
葵花油 Sunflower oil 107 ( 225 ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ( 225 ) 涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ( 225 ) 涼拌、水炒

註:涼拌 (℃ / 120 ℉ )  , 水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ) , 中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ )  , 煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

油脂的四種烹飪方式


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